Pasta impeccabile in 4 minuti senza pre cottura.... si può con la reidratazione

Ciao cari amici cuochi e non ! Oggi vi parlerò di un argomento che mi ha dato la possibilità di aumentare la qualità della mia cucina e di migliorarne l'efficienza!
Oggi vi parlo di reidratazione della pasta o cottura a freddo, ovvero quella tecnica che vi permette di riportare allo stato di pasta fresca la pasta secca di grano duro, così da mantenere le qualità nutritive abbattendo i tempi di cottura!!!

Prima di passare alla tecnica lasciate che vi faccia una piccola introduzione..

Pasta in ridratazione 

Io uso solo pasta Felicetti, e tutte le nozioni  di tempistiche che vi darò sono unicamente applicabili a questa produzione di pasta!

Cosa succede in buona sostanza... Si mette la pasta in acqua a copertura in un contenitore, si aggiunge nel sale e dopo un tempo che varia dal formato della pasta alla temperatura dell'acqua si scola e si procede alla cottura direttamente in padella con il sugo. Andando a cuocere aggiungendo brodo o acqua salata.
Ora questo processo vi porterà ad avere una pasta risottata con un abbondante rilascio di amido e di conseguenza di amalgama del sapore in 5/6 Min a seconda del formato.

Oppure di cuocere nel cuocipasta in pochi minuti avere un pasta soda al dente e bella ruvida pronta da spadellare! Provare per credere!!!

L'altra grande utilità " per chi lavora in cucina" è che possiamo sostituire completamente la precottura della pasta... Che tradotto vuol dire che in pochi secondi avremo la pasta al dente senza dover cuocere e abbattere!!!

Ecco a voi il risultato dei miei studi

Monograno Felicetti temperatura acqua 18° 23° 1 cucchiaio di sale per kg di pasta
Tipo pasta	Tempo reidratazione	Tempo bollitura	In padella
Sedani	50/60 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
Penne lisce	50/60 Min	30 Sec	5 min Ad assaggio
Penne ritorte	50/60 Min	30 Sec	5 min Ad assaggio
Eliche	40/50 Min	30 Sec	5 min Ad assaggio
Fusilloni*	40/50 Min	30 Sec	5 min Ad assaggio
Conchiglioni*	120/150 Min	2 / 3 Min	5 min Ad assaggio
Pachè*	120/140 Min	2 / 3 Min	7 min Ad assaggio
Spaghetti	180 Min	2 / 3 Min	7 min Ad assaggio
Spaghettoni	180 Min	2 / 3 Min	7 min Ad assaggio
*Prima di immergerle i acqua fredda è fondamentale ungere la pasta con un po di olio di semi e mescolare bene a finché non si attacchino !!!
Speciale gastronomia Felicetti
N°940 MEZZE MANICHE	40/50 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
N°932 SEDANINI	40/50 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
N°938 RIGATI	40/50 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
N°929 PENNINE	40/50 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
N°928 ELICHE	40/50 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
N°952 LINGUINE	120/150 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
N°9173 CHIOCCIOLE	40/50 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio
N°942 CONCHIGLIE	40/50 Min	30 Sec / 1 Min	5 min Ad assaggio

Autore Federico Ferrara